Ursula Langellotti

Achicoria de raíz – Cichorium intybus

 

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Planta herbácea perenne de raíz cónica, de que la brota un tallo erguido, ramificado y anguloso. Sus cabezuelas azules se forman en la axila de las hojas.

El antiguo Egipto ya la conocía como importante planta medicinal y como alimento en ensaladas.

En el siglo XVII servía sucedáneo del café.

Se recolecta la raíz de las plantas silvestres. Después de extraerla de la tierra hay que limpiarla a fondo, lavarla, cortarla en rodajas y secarla rápidamente a una temperatura máxima de 50 grados.

La raíz seca posee un olor picante y un sabor amargo.

Contiene hasta un 20% de una substancia amarga, la inulina, taninos y azucares.

Estas substancias incrementan la secreción biliar, estimulan la secreción de los jugos gástricos y aumentan el apetito.

La decocción se hace a razón de 2 cucharaditas por una taza de agua.

( 2 tazas al día)

Se toma en caso de enfermedades hepáticas y para disolver los cálculos biliares o renales.

El contenido de inulina ejerce una acción positiva en el tratamiento de la diabetes.

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